このたび、小名浜さんま郷土料理再生プロジェクトでは「さんま縮干し」の製法を改め、これまでの商品よりも美味しさをアップさせた新しい「さんま縮干し」の販売をスタートしました。下処理の過程で内臓を取り除き、生臭さを無くしたうえで、縮干しならではの「香ばしさ」と、さんまの「旨味」がさらに凝縮されております。ぜひ商品の方もご購入下さいませ。

さんま縮干しは、さんま水揚げの際にでる「極小さんま」を有効活用すべく、本年度より製造が始まった新しい商品です。極小さんまの多くは、缶詰などの加工品に回されるか、それでも商品価値が認められないものは、養殖用の魚の餌、飼料として加工されていました。昨今、さんまの水産資源量の減少が叫ばれていますが、ただでさえ手に入りにくくなっているさんまを、小さいからといって飼料用に回してしまうのは、大変もったいない話だったわけです。

実は、静岡などには、さんまの小さな幼魚を内臓ごと硬く干して作る「針子（はりこ）」という商品があります。私たちの「縮干し」は、その針子にヒントを得て、針子サイズよりは大きめの極小サイズのさんまを使って、針子と同じように硬く干した商品です。しかし、内臓を取り除かない製法は、確かにキモの風味が好きな人にはたまらない味ですが、その時の条件などによって、いわゆる「くさや」のような生臭さが出てしまう場合があります。